無菌車間包裝產品的嚴格性

 

        無菌車間包裝要求從食品經滅菌到無菌充填到包裝密封的整個工藝過程中防止外部微生物的侵入污染，食品流經的各個連接部位要保證可靠的密封，防止食品受到來自系統外部的微生物污染，在無菌包裝過程中要充分注意微生物的二次污染，盡量縮短殺過菌的食品和包裝容器與空氣直接接觸的時間。在食品包裝前，首先應對包裝機械及操作環境進行無菌處理。

       在輸送過程中，要保持接管處、閥門、熱交換器、均質機、泵等的密封性和系統內部保持正壓狀態，以保證外部空氣不進入。同時要求輸送線路盡可能簡單，以利于清洗。無菌包裝系統設備滅菌處理一般采用CIP原位清洗系統實施，可根據產品類型可按滅菌要求設定清洗程序。要在無菌操作環境中設立檢測裝置以監控環境中微生物數量，保證包裝產品的無菌。

        保證包裝封口無菌：包裝封口對無菌包裝來說是最后的環節，也是關鍵的一個環節，直接影響產品的包裝品質和儲存期。其要求是一方面是能防止微生物和氣體或水蒸氣侵入，另一方面是不能讓產品自身的氣味和原液溢出。多數無菌包裝封口采用熱封、超聲波封、膠封或氣封，有些用折疊、咬合封口。

        在無菌車間封口時應注意壓力要均勻分布于密封表面;封口過程的條件如封口溫度、時間、壓力必須有安全界限，并能控制;封口表面應避免產品或其他污物污染;封口位置必須準確，特別是熱成型/灌裝/封口同機進行情況下更應防止封口位置發生偏差。

 

 

 

                                                                                 

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